En todos los grupos de recetas de freidoras de aire de las redes sociales, stories y comentarios se repite siempre la misma pregunta o el mismo comentario: ¿Qué tengo que hacer para que me queden bien las croquetas en la freidora de aire?
La croqueta es seguramente el talón de Aquiles de de todo cocinero de airfryer, quien les escribe no es una excepción, y es que debido a su delicadeza, conseguir en una freidora de aire una croqueta perfecta es casi imposible. ¿Casi? Si, casi. Hay formas de conseguir una croqueta, sino perfecta, si al menos muy aceptable.
Hacer croquetas en una freidora de aire no es una misión imposible. De hecho, puede ser una forma más saludable y deliciosa de prepararlas. Las freidoras de aire utilizan aire caliente para cocinar los alimentos, lo que significa que no se necesita aceite adicional. Esto las hace más bajas en calorías y grasas que las croquetas fritas tradicionales. En este artículo te vamos a contar algunos trucos para hacer croquetas en freidora de aire que puedas presentar en una mesa con la cabeza alta.
Croquetas congeladas en airfryer ¿Como hacerlas?
Hacer croquetas congeladas, me refiero a ultracongeladas de bolsa, no tiene demasiado misterio pero el proceso que te vamos a proponer no es muy diferente al de las croquetas caseras.
Las croquetas ultracongeladas que puedes comprar en el súper ya incluyen en la bolsa unas instrucciones de cocinado en función de la forma, es decir, en sartén con aceite o en freidora de aire. Este último caso que es el que nos interesa, generalmente suele ser unos 15 o 16 minutos a 200ºC.
Las croquetas ultraprocesadas ya incluyen grasa en su fabricación, por lo cual, salvo que el fabricante indique lo contrario no es necesario añadir aceite.
Nuestro consejo, si te quieres asegurar de que no te queden quemadas por fuera y congeladas por dentro, ya que esas instrucciones de las que hemos hablado no tienen en cuenta potencias y tipos de freidora de aire, es que primero pongas las croquetas congeladas sobre un papel de horno o una de esas cestas de papel de hornear que venden para freidoras de aire. Esto va a evitar que se te pudieran quedar pegadas en la base de la cesta o la cubeta de la airfryer si ya tiene tiempo de uso y ha perdido capacidad antiadherente.
En lugar de arrancar la fritura con 200ºC lo mejor es precalentar la freidora de aire a unos 140 ºC y dejar que se vaya cocinando el interior, más o menos de 7 a 10 minutos. Pasado este tiempo subiremos la temperatura al máximo que permita la freidora de aire que será entre 200 y 240 grados y debemos ir vigilando el color y sobre todo que no se rompan.
Ten en cuenta que la croqueta se rompe por calor excesivo, sobre todo las comerciales que tienen una cobertura perfecta que impide que el vapor interior escape y cuando lo hace es rompiendo la cobertura de empanado crujiente.
Cuando tengan el punto de dorado que te gusta las puedes sacar y dejar reposar no menos de 5 minutos antes de degustarlas.
Croquetas caseras naturales en freidora de aire
Hacer croquetas caseras en freidora de aire es el verdadero reto y casi la razón de escribir esta guía, ya que son las mejores, las de mamá, las que hemos comido siempre y las más saludables.
Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de hacer croquetas caseras en freidora de aire es preocuparnos sobre todo de que no se rompan. En segundo lugar que queden doradas y crocantes, y en tercer lugar, que no se nos quemen.
Para conseguir los mejores resultados debemos utilizar un poco de aceite, podemos utilizar un spray de aceite para bañar una por una cada croqueta o bien una brocha o pincel de silicona con dosificador de aceite incorporado. Si tienes una airfryer, estos utensilios van a ser grandes aliados en tu cocina y son muy económicos.
El aceite puede ser de oliva 0,4, girasol u orujo de oliva, da igual. Una vez pintadas de aceite por todas sus caras pondremos las croquetas en papel de horno bien separas entre si, nunca apiñadas porque les vamos a tener que dar la vuelta a mitad del proceso.
Como luego veremos, las mejores freidoras de aire para hacer croquetas son aquellas que den calor desde arriba y desde abajo porque a diferencia de las alitas o las patatas donde lo importante es que el aire circule alrededor del alimento, aquí lo que buscamos es el contacto con la superficie caliente para que se vaya tostando la croqueta por todos sus lados, por es debemos ir volteando las croquetas.
Pondremos la temperatura a unos 160 grados precalentando previamente la freidora de aire. A esta temperatura tendremos las croquetas de 3 a 5 minutos por cada lado, veremos que se van tostando y vamos dando la vuelta con mucho cuidado de no romperlas. una vez tengamos tdos los lados de la croqueta hechos pasaremos a darle el dorado y el crujiente que queremos. Si aun no hemos conseguido que tengan el punto crujiente que debe tener toda buena croqueta, pasaremos al siguiente paso.
Subimos la temperatura a 200ºC. Más no en caso de que tengas esa posibilidad porque esto es delicado y recuerda que sobre todo no queremos que se abran. Aqui ya no las tocamos hasta que las saquemos de la cesta de la airfyer.
Vigilaremos el punto de dorado y con un cuchillo o una cuchara rozaremos la superficie de la croqueta a ver si hace ya ese sonido característico de la cobertura empanada crujiente.
¿Quedan crujientes las croquetas caseras hechas en airfryer?
Con dedicación y experiencia si, se puede conseguir un exterior crocante en una croqueta hecha en freidora sin aceite. Cuantas mas croquetas hagas, si sigues este procedimiento no deberías fallar.
Lo importante es no dejar de prestarles atención
Si, ya se que una de las grandes ventajas de las freidoras de aire es poder dejar a la máquina trabajando e irte a hacer otras cosas, pero en el caso de las croquetas deberíamos hacer una excepción ya que es importante tener vigilado el proceso dada la delicadeza de la croqueta.
En este aspecto las freidoras de aire con ventana transparente serán de gran ayuda.
¿Importa de qué sea la croqueta?
EL sabor o relleno de la croqueta realmente da igual, lo importante es la consistencia de la bechamel. Cuanto más ligera sea, mas posibilidades tenemos de rotura y más complicado va a ser conseguir un buen resultado. Obviamente a los que nos gusta una croqueta con un interior meloso, casi líquido, se nos hace complicado hacer este tipo de croquetas en freidora de aire y debemos recurrir a la fritura tradicional.
El tamaño de la croqueta, incluso la forma pueden ser importantes. Ahora que se pusieron de moda las croquetas cúbicas, no sería mala opción, las esféricas podrían ser las más complicadas, sobre todo porque al no flotar en el aceite se vendrían abajo y romperse fácilmente. La croqueta clásica del tamaño de una cuchara sopera es la mejor para hacer en freidora de aire.
¿Qué freidora de aire es la mejor para hacer croquetas?
Como hemos comentado, las mejores freidoras de aire para hacer croquetas son las que emiten calor por arriba y por abajo porque lo que buscamos en una freidora de aire a la hora de hacer croquetas no es solo la circulación de aire caliente sino el contacto con una superficie caliente como si fuera una sartén.
Otra de las características que nos parece importante, aunque no imprescindible en una freidora sin aceite para hacer croquetas es que tenga ventana ya que es una ventaja a la hora dec ontrolar el dorado de la croqueta. No son la mayoría pero si tenemos algunas freidoras de aire que emiten calor por la base y por arriba.
Estos son algunas de las mejores freidoras de aire para hacer croquetas y algunas de ellas tiene estas características:
