¿Te apasionan las patatas gratinadas pero buscas una forma más rápida y saludable de prepararlas? ¡Estás en el lugar correcto! En este artículo te enseñaré cómo hacer un delicioso Gratin Dauphinois en una freidora de aire. Esta receta clásica francesa, que combina la suavidad de las patatas con una cremosa salsa de nata y ajo, se transforma maravillosamente en la freidora de aire, resultando en un plato igual de sabroso pero con menos grasa y tiempo de cocción. Sigue leyendo para descubrir cómo lograr estas irresistibles patatas gratinadas de manera rápida y sencilla.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Dificultad: Fácil. 3/10
Coste: Muy económico. 2/10
Típico de: Francia
Ingredientes para 3-4 comensales:
- Tres patatas grandes
- 250 ml. de nata para cocinar 35% mg
- 500 ml. de leche entera o semi
- cucharada pequeña de sal
- 3 dientes de ajo
- nuez de mantequilla (para engrasar el recipiente)
- 5 vueltas de molinillo de pimienta negra
- Un toque de nuez moscada
Preparación:
Normalmente, esta receta se hace al horno, pero hoy les voy a enseñar cómo prepararla en una freidora de aire tipo sartén ya que el resultado ha sido excelente. De todas formas, también incluiré las equivalencias para horno, ya que así fue como me dieron la receta originalmente desde Francia.
Primero, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, de no más de medio centímetro. El recipiente que utilizaremos, ya sea una fuente para horno o, en mi caso, la cubeta plana (sin pala de remover) de la Cecofry 4D, lo vamos a frotar con medio diente de ajo y pondremos 40 gramos de mantequilla en el fondo. Ponemos la freidora a 100 ºC durante 5 minutos para derretir la mantequilla y después poder engrasar el recipiente fácilmente con un simple vaivén. Para el horno, se sigue el mismo procedimiento, frotando la fuente con ajo y derritiendo la mantequilla en el microondas para después engrasar la fuente.
Mientras se derrite la mantequilla, en un bol mezclamos la nata, la leche, la sal, la pimienta y los 5 dientes de ajo previamente rallados o machacados hasta formar una pasta. Removemos bien con una varilla para integrar todos los ingredientes.
Con el recipiente bien engrasado, colocamos una capa de rodajas de patata cubriendo todo el fondo y luego vertemos parte de la mezcla líquida sobre ellas.
Repetimos este proceso como si estuviéramos haciendo una milhoja o una lasaña de patatas, alternando capas de patatas y crema. Antes de colocar cada nueva capa de patatas, rallamos un poco de nuez moscada por encima, ajustando la cantidad a nuestro gusto, aunque recomiendo no excederse, ya que es una especia muy potente.
Para el horneado:
La receta tradicional indica cocinar en el horno a 150 ºC durante 90 minutos, con calor arriba y abajo. Esto permite que las patatas se cocinen en la mezcla de leche y nata, logrando un bonito gratinado en la superficie.
En mi caso, utilizo la Cecofry 4D Healthy, que proporciona calor tanto por debajo, tipo sartén, como por arriba, similar a un grill con ventilador. Dado que el temporizador no supera una hora, cociné media hora a 170 ºC en modo manual (calor arriba y abajo) y luego bajé a 150 ºC.
Noté que la parte superior se estaba tostando demasiado, así que cambié al modo sartén, que proporciona calor solo por debajo, y lo dejé 5 minutos más a 150 ºC para asegurarme de que todas las patatas se cocinen bien. En total, 65 minutos de cocción.
El resultado son unas patatas bien cocidas, tiernas, con una crema suave y sabrosa. Esta receta, aunque lleva bastante ajo, al estar bien cocinado no resulta pesada. Si les gusta la cocina francesa, les recomiendo esta receta al 100%.
Recipiente según el tipo de airfryer
Esa preparación la hice en su momento en la TurboCecofry 4D de Cecotec y lo hice directamente en la cubeta tipo sartén antiadherente de la propia freidora. En una freidora de cesta, horno o dual tendremos que utilizar un recipiente extra que quepa en la cesta de la freidora de aire. Los de silicona en este caso son lo mejores, pero si tienes una fuente de pyrex que entre en una freidora de 9 litros también es una buena opción.
Freidoras de aire recomendadas
Cuando hice esta receta aun no se habían popularizado las airfryer de 6 litros ni las duales de una sola cesta con divisor así que con la sartén de 3 litros de la Turbo Cecofry 4D nos apañamos bien pero en las airfryer de cesta hay que poner un recipiente adicional, lo que resta capacidad y queremos hacer una buena cantidad para aprovechar la energía así que recomendamos freidoras de aire de 6 litros o más de capacidad.