El raxo es una receta de origen gallego muy popular en bares, restaurantes y en las casas de Galicia. Se puede hacer con carne de cerdo, generalmente lomo y con pollo, al menos esas son las dos formas en que lo probé cuando he ido por Galicia y es un clásico de los menús del día en restaurantes y furanchos.
El raxo es muy sencillo de preparar. Se trata de cortar carne magra en tacos o cubos de unos 3 cm y marinarla en ajo, sal y pimienta. Tras unas horas, o incluso un día de descanso, se fríe a fuego vivo hasta dorarlo y cocinarlo. Se sirve acompañado de patatas fritas, pimientos asados o pimientos de Padrón.
En casa nos gusta mucho, es una forma de recordar los buenos días de verano en tierras gallegas, y como somos muy de cocinar en Airfryer, hemos probado a ver cómo queda y el resultado es tan bueno que lo tenemos que contar. Toma nota y cocínalo en casa, ¡te va a encantar!
Para esta receta he utilizado cabecero de lomo. Tiene un poco más de grasa que la cinta de lomo pero es una carne tierna, sabrosa y casi casi magra.
Raxo de cerdo en airfryer
Tiempo de preparación: 18 minutos en freidora de aire carne + 18 minutos patatas + 5 minutos de sartén los pimientos
TOTAL contando Mise en Place: 45 minutos.
Dificultad: Muy fácil. 1/10
Coste: Económico. 3/10
Típico de: Galicia (España)
Ingredientes para 2 comensales
- 300 gramos de cabecero de lomo de cerdo fresco, sin adobo ni marinado.
- 2 dientes de ajo
- Sal – media cda de postre
- Pimienta negra recién molida – al gusto
- 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra
Para el acompañamiento
- 8 pimientos de piquillo enteros
- 2 cucharadas de azúcar moreno o blanco, preferiblemente moreno
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva o girasol
Preparación de la carne
Pediremos en la carnicería una pieza de cabecero de lomo de cerdo de unos 300 o 400 gramos. Vamos limpiar, si es que no lo hizo el carnicero, toda la grasa superficial y trozos que no contengan carne, pero si elegimos cabecero, es precisamente porque queremos un poquito de grasa que acompañe a la carne y así echar menos aceite en la preparación.
Cortamos en cubos de unos 3 cm (2 dedos) aunque a la mitad de tamaño, si te gusta la carne churruscada queda muy rico, pero el raxo original tiene trozos de unos 3 cm.
Ponemos la carne cortada en cubos en un recipiente y ponemos los dos dientes de ajo picados o machacados, la sal y el toque de pimienta negra recién molida que quieras. En mi caso he utilizado un molinillo de 5 pimientas, que también le va perfecto. Por último echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra e integramos todos los ingredientes hasta que toda la carne quede impregnada del aceite, y el aderezo.
Lo tapamos y lo dejamos reposar como mínimo una hora, pero los sabios dicen que si lo dejas medio, o un día entero, el resultado es mucho mejor.
Preparamos el recipiente para la airfryer
Para hacer esta receta recomiendo poner la carne en un papel, recipiente silicona o cristal apto para horno. Trataremos de que los trozos no queden muy apelmazados, aunque durante el cocinado le vamos a dar alguna vuelta ayudados por una espátula de silicona o utensilio de madera.
Os recomiendo no ponerlo directamente en la cesta de freír para que no se pegue. En los revestimientos de absolutamente todas las freidoras de aire, por muy buenos que sean o muy cara que sea la airfryer, al final la comida acaba pegándose.
Cocinado en freidora de aire
Si tu freidora sin aceite tiene función de precalentamiento tienes que ponerla a 200 grados y una vez transcurridos unos 2 minutos poner el recipiente con la carne dentro de la cesta.
En este caso se va a cocinar en una Cecofry Firedome 6000, una airfryer de Cecotec con grill que además está ahora muy bien de precio y merece mucho la pena si te gustan las freidoras de aire polivalentes. En el enlace tienes la review que le hicimos.
El proceso adecuado para hacer el raxo es poner la freidora a 200 grados durante unos 17 0 18 minutos en el modo manual, o bien en modo patatas o pollo en las airfryer que disponen de estos modos de receta preconfigurados.
Más o menos cuando han transcurrido 10 minutos vamos a abrir la cesta o la tapa y con un utensilio de silicona o madera vamos a remover los trozos de carne. Veremos que están soltando jugos y están empezando a dorar. volvemos a cerrar y dejamos transcurrir el resto del tiempo hasta que pite la freidora.
A nosotros nos gusta churruscado, muy hecho. Para esto es importante tener una airfryer que alcance más de los 200 grados como es el caso de nuestra Cecofry Firedome 6000. Lo que vamos a hacer es poner 3 minutos más la carne a 230ºC y con esto se van a tostar los trozos de carne dejándola más dorada.
Acompañamiento
Nosotros como no tenemos a mano unos deliciosos pimientos de Padrón vamos a terminar el plato con las tradicionales patatas fritas, que por supuesto también hemos hecho en airfryer (modo patatas o 200ºC 20 minutos) y unos pimientos de piquillo caramelizados en sartén, que también son muy fáciles de hacer, solo tienes que colocar los pimientos con una gotita de aceite, bien escurridos, y unos toques de azúcar por encima. Están hechos cuando el azúcar se ha fundido e integrado con los pimientos.
¡A gozar!