Atadillos de espárragos verdes y jamón con freidora de aire

Hola amigos de La Guía Airfryer. En esta ocasión os traemos una receta que hacemos mucho en casa cuando estamos en temporada de espárragos porque es sencilla, saludable y sobre todo, está muy rico, los espárragos verdes con jamón en atadillo.

La clave del éxito de una receta con tan poca elaboración y tan sencilla de hacer es controlar bien la temperatura y la sal del espárrago, ya que al utilizar jamón serrano, debemos tener mucho cuidado con la sal empleada. Empezamos.

Tiempo de preparación: 7 minutos en freidora de aire TOTAL contando Mise en Place: 15 minutos.
Dificultad: Muy Fácil. 1/10
Coste: Económico. 3/10
Típico de: España

Ingredientes para 2 comensales

  • Un manojo de unos 250 o 300 gramos de espárragos verdes finos
  • 200 gramos de centro de jamón serrano cortado fino y no excesivamente curado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la versión con queso además podríamos contar con quesos de vaca fundentes para sandwich como havarti, cheddar, gouda, tierno de vaca, semicurado, mozzarella…

Preparación en freidora de aire

Antes que nada deberemos dejar el jamón una media hora antes de empezar a cocinar fuera de la nevera para que atempere y sea más fácil trabajar con las lonchas.

Paso 1: Preparación de los espárragos verdes.

Cortamos la base del espárrago más o menos unos 4 cm por encima de la base, tu irás viendo por donde comienza a estar tierno. La idea también es que todos los espárragos tengan el mismo tamaño, tanto de grosor como de longitud. Después los lavamos y dejamos secar al aire o secamos con papel de cocina. No deben entrar húmedos a la freidora de aire.

Paso 2: hacer los atadillos con el jamón

Aquí la claves es elegir el numero de espárragos en cada atadillo. Si hemos comprado lonchas de centro serán grandes y no habrá problemas de quedarnos cortos. Recomendamos no elegir un jamón ni demasiado bueno ni demasiado curado, en este caso que esté menos curado juega a nuestro favor ya que al cocinarse quedará menos salado.

Pondremos 4 o 5 espárragos crudos en cada atadillo. Los juntamos y envolvemos por el centro del espárrago con la loncha de jamón que debe dar una vuelta completa o 2 al manojo de espárragos. Dejaremos siempre al aire las yemas del espárrago porque buscamos que queden ligeramente crocantes.

Paso 3: Salar y aceitar el espárrago

Pondremos muy poca sal únicamente en las yemas de los espárragos una vez hecho el atadillo, y ya colocados en el recipiente de la freidora de aire con un spray de aceite o un pincel pondremos una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente) o aceite de oliva 0,4 (girasol no, por favor!). El aceite debe quedar extendido por todo el espárrago, incluido el jamón, por eso lo mejor es utilizar un pincel de cocina o un spray.

Paso 4 Cocinar en la freidora de aire

No será necesario precalentar. Vamos a poner la freidora de aire a 190ºC durante 8 minutos. Si tu freidora cuenta con base ventilada y el calor llega a todos los puntos del alimento no será necesario voltear los atadillos a los 4 minutos. Sino, deberemos darles la vuelta.

Pasado este tiempo comprobamos que el espárrago este tierno y bien cocinado pinchando con un tenedor o la punta de un cuchillo en la base, no en la yema. La base siempre es algo más dura y es lo que buscamos cocinar muy bien.

Si no está a nuestro gusto bajaremos la temperatura a 160ºC y lo dejaremos de 3 a 5 minutos más.

El truco: si los espárragos son algo más gruesos o te gusta muy muy tiernos los deberemos escaldar antes en agua hirviendo 5 minutos. Una vez secos podremos hacer todos los pasos del 2 al 4.

Presentación

Pondremos los atadillos de espárrago en un plato con una gotita de aceite de oliva crudo por encima para darle brillo. Este plato no requiere salsas ni acompañamiento ya que es perfecto por si solo y se trata de un entrante o un primer plato.

Alternativas al jamón serrano

El jamón serrano es con total seguridad el ingrediente cárnico que mejor le va a a este plato, queda crujiente, es poco graso y combina perfectamente con el espárrago verde, pero si tienes que comer bajo en sal podría plantearte otras alternativas como el jamón York, el lacón asado o incluso un fiambre de pavo o pollo de buena calidad.

Si por el contrario te apetece algo diferente y con más potencia de sabor podría emplear la cecina de vaca o incluso el bacon curado o ahumado, aunque en este caso, ya lo de saludable…

Una alternativa deliciosa con queso

En lugar de hacer atadillos con las lochas de jamón, vamos a poner los espárragos previamente asados 5 minutos a 190ºC en la freidora de aire, en un plato y los vamos a cubrir con 2 lonchas de queso fundente como Havarti, gouda, cheddar, Emmental o semicurado de vaca y por encima el jamón.

Después volvemos a ponerlo en la airfryer 5 minutos a 200ºC hasta que el queso se haya fundido y el jamón esté crujiente. Una delicia.

¿Qué freidoras de aire recomendamos para hacer este plato?

Cualquiera de buen tamaño es adecuada, en esta caso, debido a que buscamos que los atadillos de espárrago queden bien, necesitaremos una freidora sin aceite en la que quepa un espárrago de unos 16 a 20 cm. Las freidoras de aire de 5 litros o las tipo grill son perfectas para esto. En este caso utilizamos nuestra Turbo Cecofry 4D Healthy que con su cubeta plana de 30 cm de diámetro nu supone ningún problema hacer esta receta ni la variante del queso al entrar perfectamente un plato llano.

Esperamos que te haya gustado y te animes a hacer esta receta de espárragos verdes con jamón que en freidora de aire se hacen de forma muy fácil.